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京东运营 2022-04-09 14:33:56
  

  刚去南方吃火锅的时候,习惯性问服务员“麻酱?”   

  

     

  

  服务员沉了一会儿,突然意识到你缺人,少了一个。   

  

     

  

  麻酱麻将,南方的伙伴对麻酱,来说可以说是可有可无但是在北方,尤其是京津,对麻酱.来说有一种特殊的迷恋   

  

     

  

  在我家,麻酱的一罐奶酪基本都是“http://www . Sina.com/”活不过,就更不用说吃午餐和晚餐了,连早餐都离不开它,这也和北方人对吃面食的抵触心理有很大关系。   

  

     

  

  没有一个月,那就是真正的麻酱.   

  

     

  

     

  

  天津人自始至终热爱浑身难受。   

  

     

  

  一台麻酱芝麻油一体机、一台旋转石磨、炒芝麻、一个流动的麻酱,和一排玻璃罐,麻酱总是让人芝麻香味呆上几分钟。   

  

     

  

  当我还是个孩子的时候,当我和妈妈去菜市场的时候,我总是盯着我的阿姨,她在驻留的摊位上卖麻酱,然后把准备好的麻酱倒进麻酱.的玻璃罐里   

  

     

  

  做一个一边盯一边吞口水奶酪和磨香油不一样。芝麻经过麻酱,最后被磨成糊状。筛选水洗培炒风净's智新鲜纯正麻酱用筷子蘸着吃。   

  

  香味浓郁,粘性大.   

  

     

  

  民国农产品中,芝浮油少就是麻酱.因为芝麻价格一直处于高位,北方人爱吃高级货,只要有条件,吃的时候都会拌一些。   

  

     

p>除了芝麻自身的香醇之外,麻酱里还富含 蛋白质氨基酸多种维生素 的营养价值,搭配面食来吃顶饱, 抗饿

  

  

随着生活的不断提高, 芝麻酱 也变得 平民化 起来,而这一罐麻酱也成了天津人日常生活中的一部分,‘ 麻酱情结 ’变得愈加深沉。

  

  

不止在吃上,就连买个东西都得问,那个 麻酱se儿 的多钱?

  

  

  

一瓶儿麻酱 在天津是万能的

  

  

《我爱我家》里有一集,志国问和平想吃点什么?和平说想吃 馒头片抹上芝麻酱 ,再撒一层 厚厚的白糖

  

。小时候放学饿了,妈妈就会丢过来这么一个‘高级’夹心面包。

  

  

“先吃个馒头垫吧垫吧。”

  

  

这一垫吧竟然成了永恒, 再也忘不掉这个味道 。馒头的柔软,麻酱的香浓,白糖的清甜,秒杀现在任何爆浆西点!忽然明白了和平女士为什么 做梦都想吃

  

  

麻酱抹馒头又香又甜,但是 麻酱糖饼 也是让人忘却不掉的经典!刚出锅的饼皮酥脆,咬上一口都能吃的出糯叽叽的口感,郭德纲在相声里说:

  

吃糖饼烫后脑勺儿

  

  

饼面上抹上一层厚厚的芝麻酱,再均匀的撒上红糖卷起来揪成剂子擀平, 外皮香酥内层甜软 。二他妈妈,给我烙三糖饼,钓鱼饿(wo)了我好垫垫。

  

  

天津的 老豆腐 实属早点界三巨头之一,除了豆花的豆香和卤汁搭配的绝妙之外, 麻酱可是灵魂 ,别小看这一勺子麻酱,没了它卤子瞬间就没了味道。

  

  

淋上麻酱,洒上蒜水,来一根馃子或者糖饼这一早上整个人都 充满了能量

  

  

不能失去麻酱注入的能少了 嘎巴菜 吗?煎饼往卤子里一稍稍浸泡盛到碗里,麻酱这么一浇,香味立马就被激出来了。

  

  

嘎巴菜不来窝头也得来个 芝麻烧饼 ,酥脆芝麻粒粒分明,内层分明的麻酱,嗬! 别提多香了 !这一早上您可劲儿精神去吧。

  

  

芝麻烧饼除了搭配嘎巴菜,还可以搭配个 茶鸡蛋 或者一碗 羊汤 ,晚上来顿涮羊肉,芝麻烧饼都得‘凑热闹’可谓是 烧饼界 的‘

  

大佬 ’。

  

  

| 图片来源大众点评梦笔山吃货 |

  

“来个 大碗面茶 ,要 双料 的!”

  

  

一碗面茶, 糜子面糊 清香适口, 芝麻盐 咸香味好, 麻酱汁 醇香浓郁。这可是不少老天津人喜欢的早点,必须双料才过瘾。

  

  

沿着碗边吸溜吸溜的喝 ,香浓可口的滋味别提多淤贴了,喝面茶得来个炸糕,咸甜搭配不会腻。

  

  

觉得炸糕太油的话,可以试试 麻酱烧饼 ,甜度适中,就着面茶咸甜缓解。绵绵密密的口感, 外皮酥脆 ,四四方方一小块,当小吃直接吃都可以。

  

  

还有一种是 砂糖麻酱烧饼 ,圆形可以螺旋撕着吃,上面铺了一层密密的白砂糖,麻酱和红糖融合在一起的香甜,一口气吃两个都不是问题。

  

  

到了夏天,天津人就好一口 麻酱拌面 ,简单、好吃。

  

  

麻酱用水和盐懈开,煮好的面条稍稍控水,挖上 一大勺麻酱汁 ,淋上 炸好的花椒油 ,咬上一根顶花带刺的黄瓜,这小生活挺迂~

  

  

  

没吃完的麻酱汁,可不能浪费,再加点麻酱 调的浓稠 一些,淋到 水爆肚 上,撒上一把小香菜,泼点儿辣椒油一道下酒小菜就成了。

  

  

有荤有素吃起来真带劲。 拌黄瓜 不能少了麻酱拌菠菜拌豆角茄子泥大拉皮

  

那都得统统淋上麻酱那才是天津本土风味,这简直就是本土化的 洋气儿沙拉

  

  

厚厚一层麻酱 ,加上香醋、蒜泥、香油、辣油,最后点上绵白糖提味,甭管春夏秋冬,家里都少不了这些下酒菜, 道不尽的意犹未尽

  

  

就连 凉皮 只有调料没有麻酱的加入都不叫完美,Q弹的凉皮,有韧性嚼劲的面筋,老板, 多给我加点麻酱 啊。

  

  

即便是不拌菜,大饼里夹一个 麻酱蛋 都能让一整天收获满满。 松软咸香口感嫩滑麻酱蛋黄溢油

  

,五香和麻酱香味浓郁,咸淡适中,一口气得干两。

  

  

铜锅涮肉麻酱也必须得安排上才行,没麻酱那都不叫吃涮锅子!

  

  

天津卫的涮料, 大宇恩来顺 都有麻酱的成分,不过仅仅这些还不够。

  

  

天津人喜欢挖 一大勺麻酱 ,加上腐乳汁、韭菜花、辣油、抓一把香菜、小香葱提味儿。

  

  

从咕噜咕噜的汤底捞出涮好的嫩肉 往麻酱碟里一沾 ,奏是香!必须再来瓣糖蒜。

  

  

不止是涮锅, 麻辣烫麻辣拌 也都有麻酱的影子。浓香的汤汁浇在煮好的蔬菜、肉类上,加一勺麻酱更能凸显原本汤汁的 香醇

  

  

麻辣拌除了汤汁比麻辣烫少之外,麻酱的添加必不可少。想吃什么拿什么,最后 淋上麻酱 浇上辣油这么一拌, 这才对味

  

  

龙抬头 ‘吃龙肉’,这指的就是 绿豆焖子 。用绿豆粉制成,色泽黄白带有透明感,煎到金黄,外脆内软,再淋上麻酱、蒜泥、酱油、香醋,

  

滑润爽口

  

  

吃焖子要是觉得咸了,不妨事,来个 麻酱花卷 解解咸。

  

  

麻酱香,红糖的甜,吃到嘴里香味四溢,刚出锅的宣软香甜,完全就是 中式‘脏脏包‘ ,好吃到沾在手指上的麻酱都要舔掉。

  

  

主食、菜品、小吃都有麻酱的存在,但是麻酱的‘魔爪‘也再次伸向了 零食点心 ,别担心,根本不会踩雷!

  

  

脆中带柔的 麻酱威化饼 ,松松脆脆;柔软拉丝的 麻酱面包 ;浓郁香甜的 麻酱冰棍 ,咬下去都是满口芝麻香。

  

  

甜而不腻,能量满满的 麻酱酥 ;香酥掉渣,内软蓬松的 麻酱酥糖 ;入口即化,酥软可口的 麻酱酥条 ……在天津来说麻酱简直是无孔不入。

  

  

麻酱能做出的美食真的是太多了,可见麻酱天津人心里 有着 举足轻重 的位置,有些人会觉得动不动就吃麻酱不会腻吗?

  

  

真的不会,且 会一直热爱

  

  

一罐麻酱,平平无奇却 默默无闻陪伴了天津人 多半的生活,而它也早已不单单是一瓶调味料,更是包含了天津人对它的爱和留恋。

  

  

小小一颗芝麻,浓缩成酱,却在天津成了百搭, 经久不衰

  

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