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　　服务员沉了一会儿，突然意识到你缺人，少了一个。 　　

　　麻酱麻将，南方的伙伴对麻酱,来说可以说是可有可无但是在北方，尤其是京津，对麻酱.来说有一种特殊的迷恋 　　

　　在我家，麻酱的一罐奶酪基本都是“http://www . Sina.com/”活不过,就更不用说吃午餐和晚餐了，连早餐都离不开它，这也和北方人对吃面食的抵触心理有很大关系。 　　

　　没有一个月,那就是真正的麻酱. 　　

　　天津人自始至终热爱浑身难受。 　　

　　一台麻酱芝麻油一体机、一台旋转石磨、炒芝麻、一个流动的麻酱,和一排玻璃罐，麻酱总是让人芝麻香味呆上几分钟。 　　

　　当我还是个孩子的时候，当我和妈妈去菜市场的时候，我总是盯着我的阿姨，她在驻留的摊位上卖麻酱，然后把准备好的麻酱倒进麻酱.的玻璃罐里 　　

　　做一个一边盯一边吞口水奶酪和磨香油不一样。芝麻经过麻酱，最后被磨成糊状。筛选水洗培炒风净's智新鲜纯正麻酱用筷子蘸着吃。 　　

　　香味浓郁,粘性大. 　　

　　民国农产品中，芝浮油少就是麻酱.因为芝麻价格一直处于高位，北方人爱吃高级货,只要有条件，吃的时候都会拌一些。 　　

随着生活的不断提高， 芝麻酱 也变得 平民化 起来，而这一罐麻酱也成了天津人日常生活中的一部分，‘ 麻酱情结 ’变得愈加深沉。

不止在吃上，就连买个东西都得问，那个 麻酱se儿 的多钱？

一瓶儿麻酱 在天津是万能的

《我爱我家》里有一集，志国问和平想吃点什么？和平说想吃 馒头片抹上芝麻酱 ，再撒一层 厚厚的白糖

。小时候放学饿了，妈妈就会丢过来这么一个‘高级’夹心面包。

“先吃个馒头垫吧垫吧。”

这一垫吧竟然成了永恒， 再也忘不掉这个味道 。馒头的柔软，麻酱的香浓，白糖的清甜，秒杀现在任何爆浆西点！忽然明白了和平女士为什么 做梦都想吃

麻酱抹馒头又香又甜，但是 麻酱糖饼 也是让人忘却不掉的经典！刚出锅的饼皮酥脆，咬上一口都能吃的出糯叽叽的口感，郭德纲在相声里说：

吃糖饼烫后脑勺儿 。

饼面上抹上一层厚厚的芝麻酱，再均匀的撒上红糖卷起来揪成剂子擀平， 外皮香酥内层甜软 。二他妈妈，给我烙三糖饼，钓鱼饿（wo）了我好垫垫。

天津的 老豆腐 实属早点界三巨头之一，除了豆花的豆香和卤汁搭配的绝妙之外， 麻酱可是灵魂 ，别小看这一勺子麻酱，没了它卤子瞬间就没了味道。

淋上麻酱，洒上蒜水，来一根馃子或者糖饼这一早上整个人都 充满了能量 ！

不能失去麻酱注入的能少了 嘎巴菜 吗？煎饼往卤子里一稍稍浸泡盛到碗里，麻酱这么一浇，香味立马就被激出来了。

吃嘎巴菜不来窝头也得来个 芝麻烧饼 ，酥脆芝麻粒粒分明，内层分明的麻酱，嗬！ 别提多香了 ！这一早上您可劲儿精神去吧。

芝麻烧饼除了搭配嘎巴菜，还可以搭配个 茶鸡蛋 或者一碗 羊汤 ，晚上来顿涮羊肉，芝麻烧饼都得‘凑热闹’可谓是 烧饼界 的‘

大佬 ’。

| 图片来源大众点评梦笔山吃货 |

“来个 大碗面茶 ，要 双料 的！”

一碗面茶， 糜子面糊 清香适口， 芝麻盐 咸香味好， 麻酱汁 醇香浓郁。这可是不少老天津人喜欢的早点，必须双料才过瘾。

沿着碗边吸溜吸溜的喝 ，香浓可口的滋味别提多淤贴了，喝面茶得来个炸糕，咸甜搭配不会腻。

觉得炸糕太油的话，可以试试 麻酱烧饼 ，甜度适中，就着面茶咸甜缓解。绵绵密密的口感， 外皮酥脆 ，四四方方一小块，当小吃直接吃都可以。

还有一种是 砂糖麻酱烧饼 ，圆形可以螺旋撕着吃，上面铺了一层密密的白砂糖，麻酱和红糖融合在一起的香甜，一口气吃两个都不是问题。

到了夏天，天津人就好一口 麻酱拌面 ，简单、好吃。

麻酱用水和盐懈开，煮好的面条稍稍控水，挖上 一大勺麻酱汁 ，淋上 炸好的花椒油 ，咬上一根顶花带刺的黄瓜，这小生活挺迂~

没吃完的麻酱汁，可不能浪费，再加点麻酱 调的浓稠 一些，淋到 水爆肚 上，撒上一把小香菜，泼点儿辣椒油一道下酒小菜就成了。

有荤有素吃起来真带劲。 拌黄瓜 不能少了麻酱、 拌菠菜 、 拌豆角 、 茄子泥 、 大拉皮

那都得统统淋上麻酱那才是天津本土风味，这简直就是本土化的 洋气儿沙拉 ！

厚厚一层麻酱 ，加上香醋、蒜泥、香油、辣油，最后点上绵白糖提味，甭管春夏秋冬，家里都少不了这些下酒菜， 道不尽的意犹未尽 。

就连 凉皮 只有调料没有麻酱的加入都不叫完美，Q弹的凉皮，有韧性嚼劲的面筋，老板， 多给我加点麻酱 啊。

即便是不拌菜，大饼里夹一个 麻酱蛋 都能让一整天收获满满。 松软咸香 ， 口感嫩滑 的麻酱蛋 蛋黄溢油

，五香和麻酱香味浓郁，咸淡适中，一口气得干两。

吃 铜锅涮肉 ，麻酱也必须得安排上才行，没麻酱那都不叫吃涮锅子！

天津卫的涮料， 大宇 和 恩来顺 都有麻酱的成分，不过仅仅这些还不够。

天津人喜欢挖 一大勺麻酱 ，加上腐乳汁、韭菜花、辣油、抓一把香菜、小香葱提味儿。

从咕噜咕噜的汤底捞出涮好的嫩肉 往麻酱碟里一沾 ，奏是香！必须再来瓣糖蒜。

不止是涮锅， 麻辣烫 、 麻辣拌 也都有麻酱的影子。浓香的汤汁浇在煮好的蔬菜、肉类上，加一勺麻酱更能凸显原本汤汁的 香醇 。

麻辣拌除了汤汁比麻辣烫少之外，麻酱的添加必不可少。想吃什么拿什么，最后 淋上麻酱 浇上辣油这么一拌， 这才对味 。

龙抬头 ‘吃龙肉’，这指的就是 绿豆焖子 。用绿豆粉制成，色泽黄白带有透明感，煎到金黄，外脆内软，再淋上麻酱、蒜泥、酱油、香醋，

滑润爽口 ！

吃焖子要是觉得咸了，不妨事，来个 麻酱花卷 解解咸。

有麻酱香，红糖的甜，吃到嘴里香味四溢，刚出锅的宣软香甜，完全就是 中式‘脏脏包‘ ，好吃到沾在手指上的麻酱都要舔掉。

主食、菜品、小吃都有麻酱的存在，但是麻酱的‘魔爪‘也再次伸向了 零食 、 点心 ，别担心，根本不会踩雷！

脆中带柔的 麻酱威化饼 ，松松脆脆；柔软拉丝的 麻酱面包 ；浓郁香甜的 麻酱冰棍 ，咬下去都是满口芝麻香。

甜而不腻，能量满满的 麻酱酥 ；香酥掉渣，内软蓬松的 麻酱酥糖 ；入口即化，酥软可口的 麻酱酥条 ……在天津来说麻酱简直是无孔不入。

用麻酱能做出的美食真的是太多了，可见麻酱在 天津人心里 有着 举足轻重 的位置，有些人会觉得动不动就吃麻酱， 不会腻吗？

真的不会，且 会一直热爱 ！

一罐麻酱，平平无奇却 默默无闻陪伴了天津人 多半的生活，而它也早已不单单是一瓶调味料，更是包含了天津人对它的爱和留恋。

小小一颗芝麻，浓缩成酱，却在天津成了百搭， 经久不衰 。