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刚去南方吃火锅的时候,习惯性问服务员“有麻酱?”
服务员沉了一会儿,突然意识到你缺人,少了一个。
麻酱麻将,南方的伙伴对麻酱,来说可以说是可有可无但是在北方,尤其是京津,对麻酱.来说有一种特殊的迷恋
在我家,麻酱的一罐奶酪基本都是“http://www . Sina.com/”活不过,就更不用说吃午餐和晚餐了,连早餐都离不开它,这也和北方人对吃面食的抵触心理有很大关系。
没有一个月,那就是真正的麻酱.
天津人自始至终热爱浑身难受。
一台麻酱芝麻油一体机、一台旋转石磨、炒芝麻、一个流动的麻酱,和一排玻璃罐,麻酱总是让人芝麻香味呆上几分钟。
当我还是个孩子的时候,当我和妈妈去菜市场的时候,我总是盯着我的阿姨,她在驻留的摊位上卖麻酱,然后把准备好的麻酱倒进麻酱.的玻璃罐里
做一个一边盯一边吞口水奶酪和磨香油不一样。芝麻经过麻酱,最后被磨成糊状。筛选水洗培炒风净's智新鲜纯正麻酱用筷子蘸着吃。
香味浓郁,粘性大.
民国农产品中,芝浮油少就是麻酱.因为芝麻价格一直处于高位,北方人爱吃高级货,只要有条件,吃的时候都会拌一些。
随着生活的不断提高, 芝麻酱 也变得 平民化 起来,而这一罐麻酱也成了天津人日常生活中的一部分,‘ 麻酱情结 ’变得愈加深沉。
不止在吃上,就连买个东西都得问,那个 麻酱se儿 的多钱?
一瓶儿麻酱 在天津是万能的
《我爱我家》里有一集,志国问和平想吃点什么?和平说想吃 馒头片抹上芝麻酱 ,再撒一层 厚厚的白糖
。小时候放学饿了,妈妈就会丢过来这么一个‘高级’夹心面包。
“先吃个馒头垫吧垫吧。”
这一垫吧竟然成了永恒, 再也忘不掉这个味道 。馒头的柔软,麻酱的香浓,白糖的清甜,秒杀现在任何爆浆西点!忽然明白了和平女士为什么 做梦都想吃
麻酱抹馒头又香又甜,但是 麻酱糖饼 也是让人忘却不掉的经典!刚出锅的饼皮酥脆,咬上一口都能吃的出糯叽叽的口感,郭德纲在相声里说:
吃糖饼烫后脑勺儿 。
饼面上抹上一层厚厚的芝麻酱,再均匀的撒上红糖卷起来揪成剂子擀平, 外皮香酥内层甜软 。二他妈妈,给我烙三糖饼,钓鱼饿(wo)了我好垫垫。
天津的 老豆腐 实属早点界三巨头之一,除了豆花的豆香和卤汁搭配的绝妙之外, 麻酱可是灵魂 ,别小看这一勺子麻酱,没了它卤子瞬间就没了味道。
淋上麻酱,洒上蒜水,来一根馃子或者糖饼这一早上整个人都 充满了能量 !
不能失去麻酱注入的能少了 嘎巴菜 吗?煎饼往卤子里一稍稍浸泡盛到碗里,麻酱这么一浇,香味立马就被激出来了。
吃嘎巴菜不来窝头也得来个 芝麻烧饼 ,酥脆芝麻粒粒分明,内层分明的麻酱,嗬! 别提多香了 !这一早上您可劲儿精神去吧。
芝麻烧饼除了搭配嘎巴菜,还可以搭配个 茶鸡蛋 或者一碗 羊汤 ,晚上来顿涮羊肉,芝麻烧饼都得‘凑热闹’可谓是 烧饼界 的‘
大佬 ’。
| 图片来源大众点评梦笔山吃货 |
“来个 大碗面茶 ,要 双料 的!”
一碗面茶, 糜子面糊 清香适口, 芝麻盐 咸香味好, 麻酱汁 醇香浓郁。这可是不少老天津人喜欢的早点,必须双料才过瘾。
沿着碗边吸溜吸溜的喝 ,香浓可口的滋味别提多淤贴了,喝面茶得来个炸糕,咸甜搭配不会腻。
觉得炸糕太油的话,可以试试 麻酱烧饼 ,甜度适中,就着面茶咸甜缓解。绵绵密密的口感, 外皮酥脆 ,四四方方一小块,当小吃直接吃都可以。
还有一种是 砂糖麻酱烧饼 ,圆形可以螺旋撕着吃,上面铺了一层密密的白砂糖,麻酱和红糖融合在一起的香甜,一口气吃两个都不是问题。
到了夏天,天津人就好一口 麻酱拌面 ,简单、好吃。
麻酱用水和盐懈开,煮好的面条稍稍控水,挖上 一大勺麻酱汁 ,淋上 炸好的花椒油 ,咬上一根顶花带刺的黄瓜,这小生活挺迂~
没吃完的麻酱汁,可不能浪费,再加点麻酱 调的浓稠 一些,淋到 水爆肚 上,撒上一把小香菜,泼点儿辣椒油一道下酒小菜就成了。
有荤有素吃起来真带劲。 拌黄瓜 不能少了麻酱、 拌菠菜 、 拌豆角 、 茄子泥 、 大拉皮
那都得统统淋上麻酱那才是天津本土风味,这简直就是本土化的 洋气儿沙拉 !
厚厚一层麻酱 ,加上香醋、蒜泥、香油、辣油,最后点上绵白糖提味,甭管春夏秋冬,家里都少不了这些下酒菜, 道不尽的意犹未尽 。
就连 凉皮 只有调料没有麻酱的加入都不叫完美,Q弹的凉皮,有韧性嚼劲的面筋,老板, 多给我加点麻酱 啊。
即便是不拌菜,大饼里夹一个 麻酱蛋 都能让一整天收获满满。 松软咸香 , 口感嫩滑 的麻酱蛋 蛋黄溢油
,五香和麻酱香味浓郁,咸淡适中,一口气得干两。
吃 铜锅涮肉 ,麻酱也必须得安排上才行,没麻酱那都不叫吃涮锅子!
天津卫的涮料, 大宇 和 恩来顺 都有麻酱的成分,不过仅仅这些还不够。
天津人喜欢挖 一大勺麻酱 ,加上腐乳汁、韭菜花、辣油、抓一把香菜、小香葱提味儿。
从咕噜咕噜的汤底捞出涮好的嫩肉 往麻酱碟里一沾 ,奏是香!必须再来瓣糖蒜。
不止是涮锅, 麻辣烫 、 麻辣拌 也都有麻酱的影子。浓香的汤汁浇在煮好的蔬菜、肉类上,加一勺麻酱更能凸显原本汤汁的 香醇 。
麻辣拌除了汤汁比麻辣烫少之外,麻酱的添加必不可少。想吃什么拿什么,最后 淋上麻酱 浇上辣油这么一拌, 这才对味 。
龙抬头 ‘吃龙肉’,这指的就是 绿豆焖子 。用绿豆粉制成,色泽黄白带有透明感,煎到金黄,外脆内软,再淋上麻酱、蒜泥、酱油、香醋,
滑润爽口 !
吃焖子要是觉得咸了,不妨事,来个 麻酱花卷 解解咸。
有麻酱香,红糖的甜,吃到嘴里香味四溢,刚出锅的宣软香甜,完全就是 中式‘脏脏包‘ ,好吃到沾在手指上的麻酱都要舔掉。
主食、菜品、小吃都有麻酱的存在,但是麻酱的‘魔爪‘也再次伸向了 零食 、 点心 ,别担心,根本不会踩雷!
脆中带柔的 麻酱威化饼 ,松松脆脆;柔软拉丝的 麻酱面包 ;浓郁香甜的 麻酱冰棍 ,咬下去都是满口芝麻香。
甜而不腻,能量满满的 麻酱酥 ;香酥掉渣,内软蓬松的 麻酱酥糖 ;入口即化,酥软可口的 麻酱酥条 ……在天津来说麻酱简直是无孔不入。
用麻酱能做出的美食真的是太多了,可见麻酱在 天津人心里 有着 举足轻重 的位置,有些人会觉得动不动就吃麻酱, 不会腻吗?
真的不会,且 会一直热爱 !
一罐麻酱,平平无奇却 默默无闻陪伴了天津人 多半的生活,而它也早已不单单是一瓶调味料,更是包含了天津人对它的爱和留恋。
小小一颗芝麻,浓缩成酱,却在天津成了百搭, 经久不衰 。